サツマイモに塩をつけて食べる理由は？なぜ干し椎茸は栄養価が高い？
サツマイモに塩をつけて食べる理由は？なぜ干し椎茸は栄養価が高い？
サツマイモに塩をつけて食べる理由は？
サツマイモに塩をつけて食べるのは、甘さを引立て、味をよくするためであることはいうまでもありません。しかし栄養学的にも、合理的な理由のあることがわかっています。
サツマイモはカリウムの多い食品です。人体内にカリウムが多くなりすぎると、腎臓の働きで血液中のカリウムが尿の中に排泄されます。その時、カリウムとナトリウムは性質がよく似ているため、区別されずに両方とも排泄されてしまい、今度はナトリウムが不足してしまいます。その点、甘藷に塩をつけて食べれば、ナトリウムが補われるので、たいへん合理的なわけです。ノドが乾くと水がうまいのと同じ理由で、サツマイモに塩をつけるとおいしいのです。
なぜ干し椎茸は栄養価が高い？
椎茸は単に味がいいだけでなく、栄養価の高いことでも知られています。しかも生より干したもののほうが、栄養価があります。
椎茸には良質の蛋白質が２０％あり、カリや燐酸などあらゆるミネラルを含み、その他ビタミンB1、B2、B6なども持っています。ことに、日光に照らされると紫外線の作用でビタミンＤに変わる、エルゴステリンという物質を大量に含んでいますので、乾燥椎茸のほうが生のものよりはるかに栄養価が高いのです。
現在、椎茸の多くは人工栽培で作られていますが、火力による人工乾燥のものではなく、日光による自然乾燥のものを選んで使うようにしたいものです。
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